Bio-Brot aus Südtirol: Natürlich gut gebacken

Traditionelles Handwerk und kreative Ideen, hochwertige Bio-Zutaten und natürliche Teigführung: Die Profanter Natur-Backstube bewahrt die regionale Backtradition und geht zugleich neue Wege – bei der bewussten Auswahl der Rohstoffe, der sorgfältigen Verarbeitung und dem nachhaltigen Einsatz von Energie. Der Familienbetrieb ist aktuell die einzige Bioland-zertifizierte Bäckerei in Südtirol und zeigt, wie viel Geschmack und Charakter in gutem Bio-Brot stecken können.

Profanter Natur-Backstube: Bio aus Überzeugung

Die Geschichte von Profanter beginnt 1967: Leo und Gertraud Profanter eröffneten damals ihre Backstube in Milland bei Brixen. Sohn Helmuth schlug früh den Bio-Weg ein und kaufte 1982 erstmals Bio-Getreide; wenig später kam eine eigene Steinmühle dazu.

Als echter „Bionier“ suchte Helmuth schon früh nach Wegen, um das Bewusstsein für gesunde und unbehandelte Lebensmittel zu fördern. So ist er Initiator des Regiokorn®-Projekts, das die regionale Landwirtschaft mit dem Anbau traditioneller Getreidesorten wieder aufleben lässt, und Mitbegründer des beliebten Brixner Brot- und Strudelmarkts, der jedes Jahr am ersten Wochenende im Oktober Besuchern aus Nah und Fern Südtiroler Bäckerhandwerk vermittelt.

Bäckermeister und Brotsommelier

Heute führt Benjamin Profanter die Familientradition in dritter Generation weiter: Er war es, der den Betrieb 2011 auf 100 % Bio-Produktion umstellte und damit zur ersten reinen Bio-Bäckerei Südtirols machte. Als Bäckermeister und einziger Brotsommelier Italiens verbindet er altes Wissen mit einem klaren Fokus auf natürlichen Genuss, Regionalität und Nachhaltigkeit.

Backen mit der Kraft und dem Geschmack der Natur

Bei der Profanter Natur-Backstube kommen keine Fertigmischungen oder künstlichen Backmittel in den Teig. Frisch gemahlenes Vollkornmehl, viel Zeit für das Ruhen des Teigs und Natur-Sauerteig gehören ebenso zur Philosophie wie Bio-Rohstoffe: Nicht nur das Bio-Getreide, sondern auch andere Zutaten stammen so weit wie möglich aus Südtirol.

Besonders bekannt ist die Profanter Natur-Backstube für ihr vielfältiges Bio-Schüttelbrot-Sortiment, das nach traditioneller Art noch von Hand geschüttelt und im Steinofen gebacken wird. Bei Profanter gibt es auch Schüttelbrote im Mini-Format: Mit den „Krockys“ entwickelte Helmuth Profanter das erste Mini-Schüttelbrot, das sich ideal als Snack oder zum Aperitif eignet.

Im Sortiment findest du von der Breze bis zum 100 % Roggenbrot, von der Semmel bis zur Mohn-Streusel-Schnitte eine große Auswahl an Backwaren – inklusive weizenfreier, hefefreier und veganer Varianten. Ein süßes Highlight ist der Apfelstrudel mit Äpfeln aus hauseigenem Anbau und Dinkel-Mürbteig.

Zukunftsweisendes Energiekonzept

Beim Energieeinsatz geht die Brixner Bäckerei ebenfalls konsequent ihren eigenen Weg: 500 kWp Fotovoltaik und ein 1 MWh Batteriespeicher sorgen in Kombination mit neuen Elektroöfen dafür, dass das Brot zum allergrößten Teil mit eigener Sonnenenergie produziert wird. Dadurch ist Profanter jetzt nicht nur eine Bio-, sondern auch eine Solar-Bäckerei.

Wo kannst du Profanter-Brot kaufen?

Außer der Filiale in der Altenmarktgasse mitten in der Altstadt gibt es in Brixen mit dem Bio Bistro & Geschäft Rosslauf (Am Schalderer Bachl) einen weiteren Profanter-Genuss-Treffpunkt. Erhältlich sind die Produkte von Profanter aber auch bei ausgewählten Partnern wie Pur Südtirol: Mit dem Store Locator bekommst du einen Überblick über alle Verkaufsstellen in Südtirol und in den benachbarten Regionen.