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Südtiroler Zelten

Gourmethotels in Südtirol

Dieses schmackhafte Früchtebrot ist aus dem Advent in Südtirol nicht wegzudenken. Damit es eine Zeit lang durchziehen und bis Weihnachten sein volles Aroma entfalten kann, bäckt man es meist schon Anfang Dezember. Getrocknete Feigen, Rosinen, Nüsse und typische Weihnachtsgewürze stehen auf der langen Zutatenliste der Zelten ganz oben. Ob auch kandierte Früchte mit in den Teig wandern, entscheidet jeder Weihnachtsbäcker selbst.

Das Rezept:

Zutaten für ca. 4 große Zelten

Für den Teig:

200 ml lauwarmes Wasser
20 g Hefe
2 EL Zucker
150 g Weizenmehl
100 g Roggenmehl
15 g Salz
1 EL Öl
je 1 TL Anis und Kümmel

Zusätzlich:

500 g getrocknete Feigen
250 g Rosinen
120 g Sultaninen
120 g Nüsse nach Wahl
120 g Pignoli
120 g geschälte Mandeln
(je 50 g Zitronat und Orangeat)
50 ml Weißwein
3 EL Rum
70 g Honig
je ½ TL geriebene Zitronen- und Orangenschale
½ TL Zimt
je 1 Msp. Nelkenpulver, Neugewürz und Muskatnuss

Zum Verzieren & Bestreichen:

Nüsse, Mandeln und kandierte Kirschen
Honig oder Läuterzucker

Zubereitung:

Die Trockenfrüchte und Nüsse am besten schon am Tag vorher vorbereiten und über Nacht – oder mindestens 1 Stunde vorher – marinieren. Dazu die Feigen kleinschneiden, Nüsse grob hacken und mit Sultaninen, Rosinen, Pignoli, Mandeln, kandierten Früchten, Weißwein, Rum und Honig mischen.

Für den Teig Wasser, Hefe und Zucker verrühren und 10 Minuten aufgehen lassen. Dann mit beiden Mehlsorten und den übrigen Teigzutaten verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort für weitere 30 Minuten gehen lassen.

Zitronen- und Orangenschale sowie die Gewürze zu den marinierten Früchten geben, alles mit dem Brotteig mischen und gut verkneten. Aus dem klebrigen Teig Zelten formen (ca. 3-4 cm dick, meist rund oder oval), auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit Nüssen und Mandeln verzieren. Erneut 20 Minuten aufgehen lassen.

Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 170 °C in ca. 40 Minuten schön braun backen. Dabei mehrmals mit Honig oder Läuterzucker bestreichen. Vorsichtig vom Blech lösen, auskühlen lassen und mit den Kirschen verzieren. Zelten einzeln in Klarsichtfolie wickeln und gut eine Woche (wenn möglich auch länger) ruhen lassen.