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Röstkartoffeln mit Speck und Ei

Am besten schmeckt dieses herzhafte, sättigende Gericht in einer urigen Hütte, bei einer Skipartie oder nach einer anstrengenden Wanderung! Röstkartoffeln mit Speck und Ei, oder Spiegeleier, sind ein traumhaftes Gericht für jeden Geschmack.

Einmal Spiegeleier mit Speck, bitte! Dies gehört bei einem Besuch auf einer Südtiroler Almhütte zweifellos dazu. Die schmackhaften Röstkartoffeln mit Speck aus Südtirol und Eier sind die perfekte Mahlzeit nach sportlicher Betätigung.

Alles in allem handelt es sich hier um eine einfache Mahlzeit, für die man nur etwas Geschick sowie qualitativ hochwertige und natürliche Zutaten benötigt. Dann steht dem Genuss schon nichts mehr im Wege. 

Südtiroler Speck
Südtiroler Speck

Auf den Südtiroler Märkten gibt es auch Qualitätsprodukte wie Speck vom Bauern zu kaufen.

Kurverwaltung Meran/Hannes Niederkofler

Das Rezept:

Zutaten:

  • 600 g festkochende Kartoffeln
  • 100 g Butter
  • 4 Scheiben Speck, ca. 3 mm dick
  • 2 Eier
  • Salz

Zubereitung:

Die gewaschenen, jedoch ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, dann schälen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen und die Kartoffelscheiben darin anbraten. Dann auf einen Teller geben und warm halten.

In derselben Pfanne die restliche Butter schmelzen, den Speck dazugeben und ebenfalls etwas anrösten. In einer anderen Pfanne die Eier als Spiegeleier braten. Speck und Eier auf den Röstkartoffeln anrichten und noch warm servieren!

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