Südtiroler Krapfen

Südtiroler Krapfen – hauchdünn, knusprig, süß oder salzig. Eine unglaublich leckere Köstlichkeit, die es hierzulande in vielen Variationen gibt.

Gourmethotels in Südtirol

**Krapfen & Kastanien**
Törggele-Tradition in Südtirol
IDM Südtirol-Alto Adige/Andreas Mierswa

Krapfen unterscheiden sich nicht nur in ihrer Form, die eckig, kurz, lang, rund oder mondförmig sein kann, sondern auch und vor allem in ihrem Geschmack. Sie können mit Marmelade, Mohn, Kastanien, getrockneten Birnen und Äpfeln oder Topfen, dem sogenannten Schötte, gefüllt sein. Aufgetischt wird der gebratene Nachtisch auf beinahe jedem Südtiroler Volksfest, auf Bauernmärkte, besonderen Anlässen oder in Hof- und Buschenschänken zur Törggele-Zeit. Und hier das köstliche Rezept zum Nachbacken.

Das Rezept

Zutaten für ca. 40 Krapfen

Für den Teig:

500 g Mehl
60 ml lauwarme Milch
60 ml Öl
60 ml lauwarmes Wasser
1 EL Rum
1 EL Zucker
2 Eigelb
1 Ei
1 Prise Salz

Für die Mohnfüllung:

200 ml Wasser
250 g Zucker
250 g Mohn, fein gemahlen
1 EL  Honig
1 Msp. Zitronenschale, gerieben
1/2 TL Zimt
1 Pkg. Vanillezucker
1 EL Rum

Oder als Alternative im Herbst eine köstliche Kastanienfüllung:

250 g Kastanien
250 ml Milch
250 ml Wasser
2 El Zucker oder Honig
etwas Zitronenschale gerieben
1 Prise Zimt
1 Prise Nelkenpulver
2 El Rum

Zusätzlich benötigt man noch Fett zum Backen und Staubzucker.

Zubereitung

Teig:
Für den Teig, das Mehl in eine große Schüssel sieben. Milch, Öl, Wasser, Eidotter, Ei sowie Zucker, Rum und eine Prise Salz in ein Kännchen geben und gut verrühren. Anschließend in das gesiebte Mehl gießen und zu einem geschmeidigen, nicht zu festen Teig kneten. Diesen lässt man 1-2 Stunden ruhen oder man bereitet ihn schon am Vortag zu.

Mohnfüllung:
Wasser mit Zucker aufkochen, den Mohn dazugeben und einkochen lassen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Zuletzt mit Honig, Zitronenschale, Zimt, Vanillezucker und Rum abschmecken.

Kastanienfüllung:
Kastanien mit Milch, Wasser und Zucker/Honig weichkochen und mit einem Hand-passier-gerät pürieren. Anschließend mit Rum, etwas geriebener Zitronenschale, eine Prise Zimt und Nelkenpulver verfeinern.

Für die weitere Zubereitung Teig dünn ausrollen oder mit einer Nudelmaschine dünn austreiben. Auf die Hälfte des Teiges in regelmäßigen Abständen die Kastanien- bzw. Mohnfülle geben (oft wird auch Marillenmarmelade verwendet). Dann die andere Hälfte des Teiges darüberlegen, mit den Händen die Ränder rund um die Fülle gut andrücken und schließlich mit dem Krapfenrad die Krapfen rechteckig ausradeln.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Krapfen auf beiden Seiten knusprig braun braten. Auf einem Küchenpapier abkühlen und abtropfen lassen. Anschließend mit Staubzucker bestreuen.