Südtiroler Apfelstrudel

Der Strudel mit Äpfeln ist in Südtirol ein besonders beliebtes Dessert.

**Südtiroler Apfelstrudel**
Ein Stück Apfelstrudel aus Südtiroler Äpfeln ist die ideale Stärkung nach einer Wanderung.
© Günther Pichler - Tourismusverein Marling

Die Ursprünge dieser Süßspeise liegen weit zurück. Tatsächlich stammt der Apfelstrudel aus der Türkei und hat sich im Laufe der Jahrhunderte unter anderem auch in Südtirol etabliert. Die Zutaten sind einfach und naturnah: Äpfel, Rosinen, Zimt, Zucker, Blätter- oder Mürbteig – je nach Rezept.

Einen guten Apfelstrudel zeichnen zweifelsohne die Qualität seiner Produkte aus. Die Äpfel aus Südtirol sind optimal dafür geeignet!

Am besten schmeckt der Strudel mit einer Tasse heißem Früchtetee oder mit einem Glas Milch. Außerdem gibt es sehr viele Varianten des Strudels, mit dickerem oder dünnerem Teig sowie in Bezug auf die Füllung.

Der Strudel wird meistens mit Apfelfüllung zubereitet. Vielfach werden auch Birnen, Nüsse, Mandeln und Pinienkerne hinzugefügt. Zimt ist eine wichtige Zutat, welche der Süßspeise ihren charakteristischen Duft und Geschmack verleiht.

**Strudel - Teig**
Für den Teig das Mehl mit den Eiern, dem Zucker und den anderen Zutaten kneten.
© IDM Alto Adige/Jessica Preuhs

**Strudel - Teig ausrollen**
Sobald der Teig fertig ist, wird er circa einen eine halben Zentimeter dick ausgerollt. Die geschnittenen Äpfel werden anschließend in die Mitte des Strudels gegeben,
© IDM Alto Adige/Jessica Preuhs

**Strudel aus Südtirol**
Schlussendlich entsteht ein schmackhafter Strudel, welcher am besten noch warm serviert wird, häufig in Begleitung von einer Vanillesauce.
© IDM Alto Adige/Jessica Preuhs

Zutaten:

Teig:

300 g Mehl
200 g Butter
100 g Staubzucker
1 Ei (oder 2 Eigelb)
1 Pkg. Vanillezucker
1 Messerspitze geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz

Apfelfüllung:

600 g Äpfel
50 g Zucker
50 g Brösel, in etwas Butter geröstet
40 g Rosinen
20 g Pinienkerne
2 EL Rum
1 Pkg. Vanillezucker, 1/2 TL Zimt, geriebene Zitronenschale
Ei zum Bestreichen, Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl auf ein Backbrett sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Butter in Würfel schneiden und mit dem Staubzucker, dem Ei, dem Vanillezucker, der Zitronenschale und dem Salz in die Mitte geben und verkneten, bis keine Butterstücke mehr zu sehen sind, dann mit dem Mehl rasch zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie einwickeln und etwa eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Für die Füllung die Äpfel schälen und entkernen, in schmale Scheiben schneiden und mit Zucker, Bröseln, Rosinen, Pinienkernen, Rum, Vanillezucker, Zimt und Zitronenschale mischen.

Den Backofen vorheizen. Den Teig auf einem bemehlten Nudelbrett 40 x 26 cm groß ausrollen und auf ein gebuttertes (oder mit Papier ausgelegtes) Backblech legen. Die Apfelfülle auf den Teig geben und den Strudel mit dem Teig einschlagen. Den Strudel mit dem aufgeschlagenen Ei bestreichen, mit den restlichen Teigstreifen verzieren und im Backofen backen. Mit Staubzucker bestreuen.

Backtemperatur: 180 °C - Backzeit: 35 Minuten