Südtiroler Spitzbuben

Gourmethotels

Mürber Teig, ein Klecks fruchtige Marmelade (am besten hausgemacht) und etwas Staubzucker: Neben Lebkuchen, Vanillekipferl, Butterplätzchen und Zelten gehören Spitzbuben in Südtirol zu den Klassikern auf dem weihnachtlichen Plätzchenteller.

Das Rezept:

**Südtiroler Weihnachtsbäckerei**
Spitzbuben, Vanillekipferl, Lebkuchen und Zelten: Viele süße Verlockungen füllen in der Vorweihnachtszeit auch in Südtirol die Plätzchenteller.
© IDM Südtirol/Marion Lafogler

Zutaten für ca. 70 Stück

250 g weiche Butter
130 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
Etwas geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
1 EL Rum
3 Eigelb
400 g Mehl
½ Pkg. Backpulver
2 EL Milch
200 g Marillen- oder Himbeermarmelade zum Füllen
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Für den Teig zunächst die weiche Butter mit dem Staubzucker glattrühren. Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Rum dazugeben, anschließend die Eigelbe unterrühren. Mehl sieben und mit Backpulver mischen, ebenfalls hinzugeben und alles mit der Milch zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig zugedeckt im Kühlschrank für etwa 1 Stunde ruhen lassen. Dann gleichmäßig ca. 5 mm dick ausrollen. Aus einer Hälfte des Teiges runde Plätzchen ausstechen, aus der anderen Hälfte Ringe. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen mit Ober- und Unterhitze bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 7 Minuten backen.

Abkühlen lassen, dann die Kreise mit Marmelade bestreichen und jeweils einen Ring daraufsetzen. Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen.