Südtiroler Knödel-Rezepte

Käseknödel mit Graukäse und Lauch

Zutaten für 4 Personen:

• 100 g Knödelbrot
• 100 g Graukäse, gerieben
• ein kleines Bund Schnittlauch
• 1 kleine Gemüsezwiebel
• 2 Eier
• etwas Wasser
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Butter, Parmesan und Schnittlauch zum Servieren
• 1 Stange Lauch
• 15 Kirschtomaten
• Salz, Pfeffer
• etwas Butter und Olivenöl

Zubereitung:

Für die Knödel alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Dann die Eier mit etwas Wasser verquirlen und darüber geben. Mit den Händen vorsichtig vermengen (nicht kneten) und ca. 15 Minuten rasten lassen.

Nun mit nassen Händen Knödel in beliebiger Größe formen, in kochendes Salzwasser geben und 5 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Den Lauch längs vierteln und in 1 cm breite Streifen schneiden, die Kirschtomaten vierteln. Lauch in Butter und Olivenöl andünsten – er sollte nicht braun werden, salzen und pfeffern. Nach 2 bis 3 Minuten die Tomaten zugeben und etwas mitdünsten.

Knödel auf dem Lauch anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit heißer Butter überschäumen. Etwas Schnittlauch als Garnitur darüber streuen.

Schwarzpolentaknödel

Zutaten:

• 100 g weißer Speck oder Bauchspeck, gewürfelt
• 80 g Lauch, gewürfelt
• 150 g Knödelbrot
• 80 g Schwarzpolentamehl (Buchweizenmehl)
• 50 g Butter
• 2 Eier
• 70 ml Wasser
• Petersilie gehackt, etwas Knoblauch, Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Eier und Wasser verquirlen. Speck in der Butter anschwitzen und etwas gehackten Knoblauch dazugeben. Nun alle Zutaten – bis auf die Eier – gut vermischen, dann die Eier hinzugeben und gut vermengen.

Die Masse muss 30 Minuten ruhen, dann werden daraus gleich große Knödel geformt, die etwa 10 Minuten in kochendes Salzwasser kommen. Serviert werden die Knödel am besten in einer kräftigen Fleischsuppe.

Speckknödel

Zutaten für 4 Personen:

• 2 alte Semmeln
• 1,5 Glas Milch
• 100 g Südtiroler Speck
• 2 Eier
• 1/2 Zwiebel
• 2 EL Mehl
• 2 EL Öl
• Butter und Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Brot in Würfel schneiden, Milch mit Eiern verquirlen und über die Brotwürfel gießen. Den Speck kleinwürfelig schneiden und die (weißen) Fettwürfelchen beiseiteschieben.

Die gehackte Zwiebel mit den Fettwürfelchen in Öl goldbraun rösten, erkalten lassen und auf das Brot geben. Den restlichen Speck, eine Handvoll gehackte Petersilie, Mehl, Salz und Pfeffer beifügen und gut mit den Händen durchkneten. Etwas rasten lassen, dann mit nassen Händen Knödel formen, in kochendes Salzwasser geben und ca. 20 Minuten langsam kochen lassen.

Mit Krautsalat oder in einer klaren Suppe servieren.

Spinatknödel

Zutaten für 8 Knödel:

• 200 g Spinat (frisch oder tiefgefroren)
• 150 g alte Semmeln oder Knödelbrot
• 60 g Zwiebeln
• 50 g Milch
• 30 g Parmesan
• 25 g Mehl
• 20 g Butter
• 2 mittelgroße Eier
• Knoblauch
• Salz
• 1 Msp. Muskatnuss, Pfeffer

Beim Servieren hinzugeben:

• 70 g Butter
• 30 g Parmesan
• Schnittlauch

Zubereitung:

Den gewaschenen Spinat gar kochen, abseihen und gut ausdrücken. In einer Pfanne die gehackten Zwiebeln und die Knoblauchzehe in zerlassener Butter anschwitzen. Den Spinat hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 5 Minuten köcheln und anschließend abkühlen lassen.

Den kalten Spinat mit den Eiern pürieren. In einer Schüssel das gewürfelte Knödelbrot, das Spinat-Eier-Gemisch, die Milch, den Parmesan, das Mehl und etwas Salz miteinander vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. 15 Minuten ruhen lassen.

Zum Formen des Teiges die Hände befeuchten und mandarinengroße Knödel formen. Die Knödel auf einem mit Mehl bestäubten Blech oder auf Backpapier nochmal für 20-30 Minuten ruhen lassen, bevor sie gekocht werden. Anschließend für 12-15 Minuten in Salzwasser kochen. Vor dem Servieren mit zerlassener Butter beträufeln und mit Schnittlauch und Parmesan garnieren.