Kaiserschmarrn

Aus einem einfachen Teig, der aus Milch, Eiern, Mehl und einer Prise Salz zusammengerührt wird, entsteht in der Pfanne eines der Gerichte, die – fast – jeder mag. Nicht fehlen darf eine ordentliche Portion Staubzucker am Schluss. Ob als üppiges Dessert oder als süße Hauptspeise – besonders gut schmeckt der Kaiserschmarrn (oder Kaiserschmarren) nach einer schönen Wanderung oder Biketour.  

In Südtiroler Hütten und Restaurants wird der Kaiserschmarrn mit Grantenmarmelade (Preiselbeerkonfitüre) serviert. In Wien wird er eher mit Zwetschgenröster (sehr dickflüssigem Pflaumenkompott) oder Apfelmus aufgetischt. Bei aufwändigeren Varianten wird der Schmarrn im Backofen karamellisiert. Ob Rosinen in den Teig gehören oder nicht, darüber gibt es unterschiedliche Meinungen.

Eine der Legenden rund um den Ursprung des Kaiserschmarrns lautet so: Eines Abends soll Kaiser Franz Joseph von Österreich seinen Koch darum gebeten haben, ihm eine Palatschinke (dünner Pfannkuchen, Crêpe) im Arbeitszimmer zu servieren. Der Koch steckte mitten in der Vorbereitung des Abendessens für den Rest der kaiserlichen Familie und vergaß die Palatschinke in der Pfanne. Beim Wenden bekam sie zu den verbrannten Stellen noch einen Riss. Da der Koch keine Zeit für eine zweite Palatschinke hatte, riss er die verunglückte Palatschinke in Stücke und verdeckte die verbrannten Stellen mit Staubzucker. Die für die Füllung vorgesehene Marmelade gab er daneben auf den Teller. Die süße Speise schmeckte dem Kaiser so gut, dass sie zu seinem Lieblingsgericht wurde.