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Südtiroler Melchermuas

Das Melchermuas, eine kräftig alpine Spezialität, ist ursprünglich das Essen der Senner, wird aber auch heute noch auf manchen Berghütten und Almen serviert.

Ein traditionelles Almgericht, das sich weniger an Bekanntheit erfreut als die Südtiroler Knödel, aber auf jeden Fall einmal probiert werden sollte. Wie schon der Name verrät, kommt der Teil “Melcher” im Melchermuas vom Wort Melken. Der Melcher war für die Tiere am Hof und auf den Almen verantwortlich, seine Arbeit körperlich anstrengend und das einfache, energiereiche Essen mit viel Butter und Milch genau das Richtige. Gekocht wird es über offenem Feuer und aus einer gusseisernen Pfanne gemeinsam gegessen. Aber jeder hat bei der Zubereitung des Melchermuases seine ganz eigenen Tricks – wie es sich auch bei alten Rezepten gehört, die meist von Generation zu Generation weitergegeben werden. Eine echte alpine Rarität.

Südtiroler Melchermuas
Südtiroler Melchermuas

Das Melchermuas ist eine traditionelle Südtiroler Spezialität. Es wird über offenem Feuer gekocht und mit Preiselbeermarmelade serviert.

Internet Consulting - Dorothea F.

Das Rezept:

Zutaten für 4 Personen:

  • 200g – 250g Bauernbutter
  • 500g Mehl (kann auch etwas gröber sein)
  • 700ml frische Milch
  • Eine Prise Salz

Zubereitung:

Die Bauernbutter in der eisernen Pfanne schmelzen lassen. Die Pfanne von der Hitze nehmen und das Mehl gleichmäßig mit einer Prise Salz einrühren. Milch hinzufügen und so lange umrühren, bis der Teig dick und glatt ist, sodass der Löffel darin stecken bleibt. Falls Klumpen entstehen, diese mit einem Pfannenwender, dem “Muaser” oder einer Gabel zerdrücken.

Eine weitere Pfanne erhitzen und einen Teil der restlichen Butter schmelzen lassen. Je ein Teil des Teiges in die Pfanne mit dem “Muaser“ dünn andrücken (sollte ca. 1cm dick sein) und auf beiden Seiten goldbraun backen. Die Kruste, die sich dabei am Boden bildet, ist besonders schmackhaft. Dieser Vorgang kann, je nach Größe der Pfanne, öfter wiederholt werden, bis der Teig aufgebraucht ist. Serviert wird das Melchermuas meist mit Preiselbeermarmelade, auch Grantenmarmelade genannt und Zucker. Alternativ zur klassischen Variante kann das Melchermuas mit Zimt und Zucker bestreut werden.

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