Südtiroler Melchermuas
Das Melchermuas, eine süße und üppige alpine Spezialität, war ursprünglich ein typisches Essen der Senner, wird aber auch heute noch auf einigen Berghütten und Almen serviert.
Das Melchermuas ist ein einfaches und authentisches Almgericht, das zwar weniger Bekanntheit genießt als die Südtiroler Knödel, aber unbedingt einmal probiert werden sollte. „Melcher“ kommt von „melken“: Der Melcher war für die Tiere am Hof und auf den Almen verantwortlich und hat sie auch gemolken. Das einfache, energiereiche Muas (oder Muis) mit viel Butter und Milch war genau die richtige Mahlzeit für einen langen Tag auf der Alm mit körperlich anstrengender Arbeit und dementsprechendem Kalorienverbrauch.
Traditionellerweise wird das Melchermuas über offenem Feuer und dann gemeinsam aus einer gusseisernen Pfanne gegessen. Bei der Zubereitung dieses Traditionsgerichts hat jede Familie ihre eigenen Tricks – wie es sich bei Rezepten gehört, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden und werden. Eine echte alpine Rarität!
Das Melchermuas ist eine traditionelle Südtiroler Spezialität. Es wird über offenem Feuer gekocht und mit Preiselbeermarmelade serviert.
inetcons - Dorothea F.Das Rezept:
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Bauernbutter
- 500 g Mehl (kann auch etwas gröber sein)
- 700 ml frische Milch
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Die Hälfte der Butter einer gusseisernen Pfanne schmelzen. Die Pfanne vom Feuer bzw. von der Herdplatte nehmen und das mit einer Prise Salz vermischte Mehl gleichmäßig einrühren. Milch hinzufügen und so lange rühren, bis der Teig dick und glatt ist, sodass der Löffel darin stecken bleibt. Falls Klumpen entstehen, diese mit einem Pfannenwender, dem „Muaser“, oder einer Gabel zerdrücken.
Eine weitere Pfanne erhitzen und einen Teil der restlichen Butter darin schmelzen lassen. Einen Teil des Teiges in die Pfanne geben und mit dem „Muaser“ glatt streichen (die Masse sollte ca. 1 cm hoch sein) und auf beiden Seiten goldbraun backen. Die Kruste, die sich dabei bildet, ist besonders schmackhaft. Diese Schritte wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist: Die Anzahl der Backdurchgänge richtet sich dabei nach der Größe der Pfanne. Das Melchermuas wird mit Zucker bestreut und mit Preiselbeermarmelade, die in Südtirol Grantenmarmelade genannt wird, serviert. Alternativ zur traditionellen Variante kann das Melchermuas auch mit Zimt und Zucker angerichtet werden.
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