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Tirtlan mit Topfenfüllung

Diese bäuerliche Spezialität aus dem Pustertal ist auch heute noch ein wichtiger Bestandteil der Südtiroler Küche.

Gourmethotels in Südtirol

Tirtlan erfreuen sich bei jedem Volksfest, in den Schankbetrieben und Genießerbauernhöfen in Südtirol stets großer Beliebtheit. Als Fülle wird nicht nur Topfen verwendet. Auch Sauerkraut, passierte Kartoffeln und Spinat eignen sich hervorragend dazu.

Tipp: Tirtlan werden gerne zu Gerstesuppe oder anderen Suppen gereicht und kommen auch beim Törggelen auf den Tisch.

Das Rezept

Zutaten für etwa 10 Stück:

**Tirtlan**
Eine bäuerliche Spezialität aus dem Pustertal
Kompatscherhof

Teig:

100 g Roggenmehl
150 g Weizenmehl
1 EL Öl
1 Ei
etwas lauwarme Milch
Salz

Füllung:

1 EL Butter
30 g Zwiebel, fein gehackt
250 g Topfen, trocken und passiert
100 g Kartoffeln, gekocht und passiert
1 EL Schnittlauch
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig vermengen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zudecken und für ca. 30 Minuten rasten lassen.

Für die Füllung die fein gehackte Zwiebel in der Butter kurz dünsten und erkalten lassen. Danach den Topfen, Kartoffeln, Schnittlauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Handtellergroße Blätter austreiben und darauf die Fülle in der Mitte verteilen, ein weiteres Teigblatt draufgeben, die Ränder gut andrücken und mit dem Teigrad abradeln.

Die Tirtlan im heißen Fett schwimmend auf beiden Seiten backen, bis sie hellbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.