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Schlutzkrapfen

Ein fantastisches Gericht und unvergleichliches Geschmackserlebnis!

Eines der beliebtesten Köstlichkeiten aus Südtirol sind ohne Zweifel die sogenannten Schlutzkrapfen mit Spinat- und Topfenfüllung, verfeinert mit brauner Butter und Schnittlauch.

Gourmets finden dieses Gericht in fast allen Restaurants im Pustertal und in Südtirol. Besonders Kinder sind davon begeistert und nach einem ausgiebigen Skitag, einer Wanderung oder Radtour.

Die Mütter und Großmütter in Südtirol lieben es, Schlutzkrapfen zusammen mit ihren Kindern und Familien zuzubereiten. Eine schmackhafte Variante sind Schlutzkrapfen mit Kartoffel-Füllung. Die Kartoffeln werden durch eine Presse gegeben und mit Butter und Lauch abgeschmeckt.

Schlutzkrapfen und Knödel
Schlutzkrapfen und Knödel

Tiroler Spezialitätenteller - Schlutzkrapfen und Knödel

© Berggasthaus Plörr
Schlutzkrapfen
Schlutzkrapfen

Ein Traditionsgericht aus dem Pustertal, welches im ganzen Land beliebt ist

© IDM Südtirol - Andreas Mierswa
Schlutzkrapfen
Schlutzkrapfen

Neben der klassischen Füllung mit Spinat und Topfen gibt es auch Varianten mit Kartoffel- oder Brennesselfüllung.

© IDM Südtirol- Frieder Blickle
Schlutzkrapfen
Schlutzkrapfen

Schlutzkrapfen mit Spinat und Topfen – ein traditionelles Gericht, welches bei Klein und Groß gleichermaßen beliebt ist.

© Internet Consulting - Isabel Gräber

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Nudelteig:

  • 150 g Roggenmehl
  • 100 g Weizenmehl
  • 1 Ei
  • 50-60 ml lauwarmes Wasser
  • 1 EL Öl
  • Salz

Füllung:

  • 150 g gekochter Blattspinat (ca. 300 g frischer Spinat)
  • 50 g Zwiebeln, fein gehackt
  • 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Butter
  • 100 g Topfen (Quark)
  • 1 EL Parmesan, gerieben
  • 1 Messerspitze Muskatnuss, gerieben
  • Pfeffer, gerieben
  • Salz

Zum Anrichten:

  • Parmesankäse, gerieben,
  • Butter, geschmolzen
  • Schnittlauch, fein gehackt

Zubereitung:

Die beiden Mehlsorten gut vermengen, auf die Arbeitsfläche häufen und eine tiefe Mulde in die Mitte drücken. Die Eier mit warmem Wasser und Öl vermischen und zusammen mit dem Salz in die Mulde geben. Alles zu einem festen, glatten Teig verarbeiten. Die Teigkugel ca. 30 Minuten, bedeckt mit einem Küchentuch, ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den gekochten und gut ausgedrückten Blattspinat fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen und darin Knoblauch und Zwiebel anbraten. Den Blattspinat ebenfalls kurz anrösten, dann Topfen und Parmesan hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Den Teig dünn ausrollen, mit einem Ausstecher (ca. 7 cm Durchmesser) runde Blätter ausstechen. Etwas Fülle in die Mitte setzen, den Rand des Teigblattes mit Wasser bestreichen. Das Blatt zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken. Die Schlutzkrapfen 3-4 Minuten in Salzwasser kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Auf einen Teller geben und mit geschmolzener Butter, geriebenem Parmesan und fein gehacktem Schnittlauch anrichten.

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