Schlutzkrapfen

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Nudelteig:

• 150 g Roggenmehl
• 100 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 50-60 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Öl
• Salz

Füllung:

• 150 g gekochter Blattspinat (ca. 300 g frischer Spinat)
• 50 g Zwiebeln, fein gehackt
• 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 100 g Topfen (Quark)
• 1 EL Parmesan, gerieben
• 1 Messerspitze Muskatnuss, gerieben
• Pfeffer, gerieben
• Salz

Zum Anrichten:

• Parmesankäse, gerieben,
• Butter, geschmolzen
• Schnittlauch, fein gehackt

Zubereitung:

Die beiden Mehlsorten gut vermengen, auf die Arbeitsfläche häufen und eine tiefe Mulde in die Mitte drücken. Die Eier mit warmem Wasser und Öl vermischen und zusammen mit dem Salz in die Mulde geben. Alles zu einem festen, glatten Teig verarbeiten. Die Teigkugel ca. 30 Minuten, bedeckt mit einem Küchentuch, ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den gekochten und gut ausgedrückten Blattspinat fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen und darin Knoblauch und Zwiebel anbraten. Den Blattspinat ebenfalls kurz anrösten, dann Topfen und Parmesan hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Den Teig dünn ausrollen, mit einem Ausstecher (ca. 7 cm Durchmesser) runde Blätter ausstechen. Etwas Fülle in die Mitte setzen, den Rand des Teigblattes mit Wasser bestreichen. Das Blatt zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken. Die Schlutzkrapfen 3-4 Minuten in Salzwasser kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Auf einen Teller geben und mit geschmolzener Butter, geriebenem Parmesan und fein gehacktem Schnittlauch anrichten.