Frisch gestochen: Südtiroler Spargel
Im Südtiroler Spargelgebiet rund um Terlan und Vilpian ist im April und Mai Hochsaison. Und nicht nur dort, denn Restaurants mit entsprechenden Angeboten finden Liebhaber praktisch im ganzen Land.
Oft hat man ja ein schlechtes Gewissen, wenn es um gutes Essen geht. Zu viel, zu üppig, zu schwer. Ganz anders der Südtiroler Spargel. Er hat viele Vorteile, darunter einen hohen Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen wie Calcium, Kalium und Phosphor sowie die Vitamine A, B1, B2, C und E. Darüber hinaus verwöhnt er natürlich den Gaumen und ist dabei auch noch ausgesprochen kalorienarm.
Genießen ohne Reue. Nur echt und frisch sollte er halt sein. Denn Überseespargel verlieren viel Geschmack und Nährstoffe während des langen Transportes.
So schmeckt Spargel am besten
Die folgenden Rezeptideen stammen von Sternekoch Norbert Niederkofler.
- Klassische Variante: Spargel mit Bozner Sauce:
Der gekochte weiße Spargel wird mit der klassischen Bozner Sauce serviert, die aus fein gehackten, hart gekochten Eiern, Essig, Öl und Schnittlauch zubereitet wird. Dazu gibt es Osterschinken oder auch Lachs.
- Pikant-deftige Variante: Salat mit Spargel
Die gekochten Spargelstangen werden in 3 bis 4 cm lange Stücke geschnitten und mit kross gebratenem Speck und gerösteten Brotwürfeln zu einem Salat angemacht. Dazu passen ein paar Blätter Feldsalat.
- Kalorienarme Variante: Spargel mit Calamaretti-Ragù
Weißer Spargel wird in Alufolie gekocht. Dazu gibt es ein Ragù aus Calamaretti und frischem Kerbel.
Bilder
Im Frühling wachsen in Südtirol hervorragende Spargel, die zu vorzüglichen Gerichten verarbeitet werden.
IDM Südtirol-Alto Adige/Frieder Blickle
Kastelbeller Spargel mit Hausschinken, Kartoffeln und Bozner Sauce
IDM Südtirol-Alto Adige/Frieder Blickle
Eine cremige Spargelsuppe ist die ideale Vorspeise für ein schmackhaftes Frühlingsmenü.
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Im Frühling werden in zahlreichen Restaurants in Südtirol frische Spargel serviert.
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Spargelangebot auf dem Markt
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