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Südtiroler Apfelstrudel

Zutaten für 1 Strudel:

Teig:

  • 300 g Mehl
  • 200 g Butter
  • 100 g Staubzucker
  • 1 Ei (oder 2 Eigelb)
  • 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Messerspitze geriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz

Apfelfüllung:

  • 600 g Äpfel
  • 50 g Zucker
  • 50 g Brösel, in etwas Butter geröstet
  • 40 g Rosinen
  • 20 g Pinienkerne
  • 2 EL Rum
  • 1 Pkg. Vanillezucker, 1/2 TL Zimt, geriebene Zitronenschale
  • Ei zum Bestreichen, Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl auf ein Backbrett sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Butter in Würfel schneiden und mit dem Staubzucker, dem Ei, dem Vanillezucker, der Zitronenschale und dem Salz in die Mitte geben und verkneten, bis keine Butterstücke mehr zu sehen sind, dann mit dem Mehl rasch zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie einwickeln und etwa eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Für die Füllung die Äpfel schälen und entkernen, in schmale Scheiben schneiden und mit Zucker, Bröseln, Rosinen, Pinienkernen, Rum, Vanillezucker, Zimt und Zitronenschale mischen.

Den Backofen vorheizen. Den Teig auf einem bemehlten Nudelbrett 40x26 cm groß ausrollen und auf ein gebuttertes (oder mit Papier ausgelegtes) Backblech legen. Die Apfelfülle auf den Teig geben und den Strudel mit dem Teig einschlagen. Den Strudel mit dem aufgeschlagenen Ei bestreichen, mit den restlichen Teigstreifen verzieren und im Backofen backen. Mit Staubzucker bestreuen.

Backtemperatur: 180°C - Backzeit: 35 Minuten