Spargel aus Südtirol - Schmeckt gut und tut gut!

Oft hat man ja ein schlechtes Gewissen, wenn es um gutes Essen geht. Zu viel, zu üppig, zu schwer. Ganz anders der Südtiroler Spargel. Nicht nur, dass er die vielen Vorteile des frischen Spargels hat – also einen hohen Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen wie Calcium, Kalium und Phosphor sowie die Vitamine A, B1, B2, C und E. Er verwöhnt den Gaumen und ist dazu noch ausgesprochen kalorienarm. Genießen ohne Reue. Nur echt und frisch sollte er halt sein. Überseespargel verlieren ja viel von ihrem Geschmack und Nährwert während des langen Transportes.

Im Südtiroler Spargelgebiet rund um Terlan und Vilpian ist im April und Mai Hochsaison. Und nicht nur dort, denn Liebhaber und Restaurants mit entsprechenden Angeboten findet man praktisch in ganz Südtirol. Und dazu natürlich auch den passenden Weißwein, am besten einen Sauvignon oder Weißburgunder.

So schmeckt der Spargel am besten:

Wenn es ganz klassisch sein soll: Spargel mit Bozner Sauce

Die gekochten weißen Spargel werden mit der klassischen Bozner Sauce serviert. Die Sauce wird aus fein zerhackten hart gekochten Eiern, Essig und Öl sowie Schnittlauch zubereitet. Dazu gibt es Osterschinken oder auch Lachs.

Eine pikante udn deftige Variante: Salat mit Spargel

Die gekochten Spargel werden auf 3 - 4cm lange Stücke geschnitten udn mit cross gebratenem Speck und ebenfalls gebratenen Brotwürfeln zu einem Salat angemacht. Dazu passen ein paar Blätter Feldsalat.

Oder lieber besonders kalorienarm: Weiße Spargel mit Calamretti-Ragu

Die Spargel werden in Alufolie gekocht. Dazu bereitet man ein Ragu aus Calamaretti Spillo und gibt frischen Kerbel dazu.

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