Spargel mit Bozner Sauce

Zutaten für 4 Personen:

Spargel mit Bozner Sauce

1 / 2

Spargel

2 / 2

• 15 Stangen weißer Spargel
• Butter, Salz
• 2 EL Weißwein

Bozner Sauce:

• 2 Eier
• 1 TL Senf
• 150 ml Öl
• 2 EL heiße Fleischsuppe
• 1 EL Schnittlauch
• Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Spargelstangen schälen und holzige, angetrocknete Enden abschneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, Butter und Weißwein hinzufügen, Spargel hineinlegen und zugedeckt je nach Dicke bis zu 20 Minuten kochen lassen.

Für die Bozner Sauce die Eier hart kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Das Eigelb vom Eiweiß trennen. In einer Schüssel das Eigelb mit Senf und Fleischsuppe gut mischen, dann das Öl einrühren, mit Pfeffer und Salz würzen, den Schnittlauch und den feingehackten Eiweiß unterrühren.