Südtiroler Saisonsprodukte
Die Speisekarte im Wandel der Jahreszeiten: Löwenzahnsalat mit frischen Spargelspitzen und Kresse im Frühling, Steinpilzcarpaccio mit edlem Olivenöl im Sommer und gebratene Kastanien mit „nuiem“ Wein im Herbst.
Da läuft einem doch das Wasser im Mund zusammen! In Südtirol wird sehr darauf geachtet, was wann im Kochtopf landet. Am liebsten verwendet man einheimische Produkte – einfach deshalb, weil man dann genau weiß, woher die Zutaten kommen und vor allem, wie sie schmecken.
Und am besten schmeckt heimisches Obst und Gemüse eben in der jeweils richtigen Jahreszeit. Der Rhythmus der Jahreszeiten sorgt für Abwechslung auf der Speisekarte. Spargel etwa – da können Sie sicher sein – gibt es in Südtiroler Restaurants und Gasthäusern nur im Frühling, ebenso wie es frische Pilze nur im Spätsommer gibt und Kastanien ausschließlich im Herbst.
Die lokale Natur ist also der eigentliche Küchenchef. Sie bestimmt, was im Topf und in der Pfanne landet und garantiert gleichzeitig Qualität und einzigartigen Geschmack. Zusammen mit italienischen Top-Produkten ergibt sich dann eine Küche, die Ihresgleichen sucht.
Auf die Heimat beziehen sich Restaurantchefs und Wirte auch in der Auswahl der Weine. Bevorzugt werden nämlich heimische Tropfen serviert. Zum Beispiel der aromatische Gewürztraminer, der leichte Vernatsch, der edle Lagrein und der fruchtige Sauvignon, der so gut zum Spargel passt.
