Osterbrot

Zutaten für 4 Personen:

• 550 g Mehl
• 40 g Germ
• 100 g Zucker
• gut 1/8 l Milch
• 2 Eigelb
• 1/2 TL Salz
• 100 g Butter
• Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
• 1 Eigelb und etwas Milch zum Bestreichen

Zubereitung:

Eine Mulde ins Mehl drücken, Germ hinein bröckeln und mit Zucker und lauwarmer Milch einen Vorteig machen. Mehl darüber stäuben und 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Wenn sich das Volumen des Vorteigs verdoppelt hat, Zucker, Salz, Zitronenschale, weiche Butter und Eier untermischen und gut durchschlagen. Wieder bis zum doppelten Volumen gehen lassen, nochmals durchkneten.

Den Teig in drei gleiche Stücke teilen, diese zu langen Strängen formen, einen Zopf flechten und daraus einen Kranz formen. Nochmals gehen lassen. Eigelb und ca. 2 Esslöffel Milch verquirlen und damit bestreichen. Bei 200°C goldbraun backen.